Kneader攜帶型可清洗折疊收納 丹麥起酥 酥皮 壓麵機 RS101 Made in Japan

品 牌: Kneader Authorise Distubutor Official Online Store
型 號: RS101
庫存狀態: 有現貨
總銷量: 5
HKD $4,088.00 HKD $4,998.00

數量

 

* 日本製, 世界最輕巧4.5公斤 * 無需電源, 一次可折疊大約300g * 頂級不銹鋼, 可清洗折疊收納
   適用於丹麥麵包、派餅、小西餅、葡式蛋塔、方塊酥、蔥油餅…等

    

 

1. 可水洗 食安規範最高要求!!
主機全部為日本頂級不銹鋼製成,可以全部清洗。食品衛生 嚴格把關!

2. 重量 4.5kg 更精巧 好收納
使用後可以拆缷折疊,放置手提袋中,方便提取收納存放。

3. 不需用電
手搖式不需要電源,可以在任何地方使用。速度就能掌握在自己手中!

4. 多達11種厚度選擇調整 隨心所欲
0至17.5mm厚度可供選擇調整。
0到5mm ( 以1mm增量調整 ),5到17.5mm ( 以2.5mm增量調整 )。


商品規格

主機重量: 約4.5kg
收納尺寸:長14 x寛37.5 x高20公分            
展開尺寸:長83 x寬49 x高20公分
模板尺寸:長60 x寬30 x 厚度約1公分
 (屬於耗材, 使用過後會有形狀跟色澤些許改變, 屬於正常象, 不影響機器使用)   



 

  • 法式牛角包·法式可頌麵包
 

【可做大約9個】

麵團
[A]
・法包麵粉 蛋白質約11% (100%) 250g
・砂糖 (10%) 25g
・I速發乾酵母(1%) 2.5g
 (金 saf)
・鹽 [2%] 5g

[B]①
・鮮奶 (25%) 63g
・水 (33%) 83g

[B]②
・室溫無鹽牛油 (4%) 10g

・摺疊用無鹽牛油 (50%) 125g
・掃面用蛋液 適量
・總重量 563g

摺疊用無鹽牛油片做法:
1: 用保鮮紙包著凍牛油,平均擀成12cm x 12cm的正方型牛油片。
2: 放進雪櫃冷藏備用。

麵團做法:
1: 把 [A] 材料放入揉麵盤中按掣啟動揉麵機。加入 [B] ①材料先揉 10 分鐘,然後加入 [B] ② 材料再多揉10分鐘直到麵團光滑。(理想麵團溫度25℃)
2: 用保鮮紙包好麵團放入雪櫃冷藏備用。

擀壓摺疊麵圑做法:

1: 把麵團均勻擀成一片 17cm x 17cm 的正方形、或一片 24cm x 12cm 的長方形。把牛油片如圖放上正方形麵圑或長方形麵團。

2: 正方形麵團的四角如圖拉入中心後緊緊把接駁位收口。或、長方形麵團如圖左右拉入中心後緊緊把接駁位收口。

3: “用麵棍從中心向上把麵團軽軽按下後同様地向下輕輕按。

4: 壓麵機的板和麵團輕輕上薄粉防止麵團壓麵時黏貼在機上。調整壓麵機的擀壓厚度。

5: 麵團放在壓麵機上擀壓一面後,反到另一面再擀壓。直到擀壓成 2.5mm 厚的麵皮。(需要落適量手粉防止黏貼)

6: 擀壓成長2.5mm厚的麵皮後,把一邊拉上摺疊到麵皮2/3處,餘下的1/3對摺,把摺口緊緊收好後,用保鮮紙包好。

7: 放入雪櫃冷藏 60分鐘。

8: 把麵團從雪櫃拿出,摺口位放中心,向右轉90度,重複以上第6-7項的步驟多一次。

9: 重複以上第8項的步驟多一次。

10: 把麵團擀壓成 45cm x 18cm 的長方型,可利用底部的細微調節把麵皮的厚度壓成 2.0 mm至 0 mm 的超薄水準。

11:裁邊不平均的麵皮, 分割成底9cm高18cm的等邊三角型。

12: 把切割後的三角形輕輕拉長,然後從底部先卷好軸心, 然後輕輕捲下,不要擠出空氣。

13: 捲起排放烤盤上,發酵箱設定28度, 發酵至二倍大。

14: 入爐前掃上蛋液。

15: 對流式焗爐: 預熱 230℃, 220 焗 15 分鐘至金黃。
  上下火焗爐: 預熱 220℃, 上火 210℃ , 下火 190℃ 焗 15 分鐘至金黃。
  * 焗爐溫度及時間只能作參考用。

 

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